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      糯米

      【糯米的簡介】

      糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

      藥材名稱 糯米

      拼音 Nuò Mǐ

      英文名 Polished Glutinous Rice

      別名 稻米、江米、元米

      出處 《千金.食治》?!毒V目》:糯糠,洽齒黃,燒取白灰,旦旦擦之。

      藥材基源:糯米為禾本科植物稻(糯稻)的去殼種仁。

      拉丁植物動物礦物名:Oryza sativa L.

      采收和儲藏:糯米,用機器除去稻殼,取其種仁。

      原形態 稻,一年生栽培植物。稈直立,叢生,高約1m左右。葉鞘無毛,下部者長于節間;葉舌膜質而較硬,披針形,基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合,長5-25mm,幼時具明顯的葉耳;葉片扁平,披針形至條狀披針形,長30-60cm,寬6-15cm。圓錐花序疏松,成熟時向下彎曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗長圓形,兩側壓扁,長6-8mm,含3小花,下方兩小花退化僅存極小的外稃而位于1兩性小花之下;穎極退化,在小穗柄之頂端呈半月形的痕跡;退化外稃長3-4mm,兩性小花外稃,有5脈,常具細毛,有芒或無芒,內稃3脈,亦被細毛;鱗被2,卵圓形,長1mm;雄蕊6;花藥長2mm;花柱2枚,筒短,柱頭帚刷狀,自小花兩側伸出。穎果平滑?;?、果期6-10月。

      生態環境:我國南北各地均有水稻的栽培區。

      資源分布:我國南北各地均有水稻的栽培區。

      性狀鑒別

     ?。?)長籽型 長橢圓形,略扁,長4-5mm,寬1.5-2mm。一端鈍圓,另端歪斜,有胚脫落的痕跡。表面淺白色,不透明,平滑。質堅硬,斷面粉性。蒸煮后韌性極強,有光澤。氣微,味甘。

     ?。?)圓籽型 籽粒較短圓,長3-4mm,寬1.5-2.5mm。余同長籽型。 顯微鑒別 粉末特征:淀粉粒為單粒和復粒。單粒淀粉多為多面體,臍點、層紋不明顯,少數為圓形或半球形。復粒淀粉有多數分粒。

      理化鑒別 取糯米粉末或在糯米剖面上滴加碘-碘化鉀溶液,顯棕紅色。與粳米和燦米相區別。

      性味 甘;溫。

     ?、佟秳e錄》:"味苦。"

     ?、凇肚Ы?middot;食治》:"味苦,溫,無毒。"

     ?、邸度沼帽静荨罚?quot;味甘,平。"

      歸經 脾;胃;肺經。

     ?、佟兜门浔静荨罚?quot;入手、足太陰經。"

     ?、凇侗静荽橐罚?quot;入手足太陰、陽明經。"

      用法用量 內服:煎湯,30-60g;或入丸、散;或煮粥。外用:適量,研末調敷。

      禁忌 《綱目》:脾肺虛寒者宜之。若素有痰熱風病,及脾病不能轉輸,食之最能發病成積。

     

      【糯米的功效與作用】

      糯米主治補中益氣;健脾止瀉;縮尿;劍汗;解毒。主脾胃虛寒泄瀉;霍亂吐逆;消渴尿多;自汗;痘瘡;痔瘡。

     ?、佟秳e錄》:"溫中,令人多熱,大便堅。"

     ?、趯O思邈:"脾病宜食,益氣止泄。"

     ?、勖显枺?quot;治霍亂后吐逆不止,清水研一碗,飲之。"

     ?、堋侗静菔斑z》:"主消渴。"

     ?、荨端漠a本草》:"主痔疾,(糯米)以駱駝脂作煎餅服之,空腹與服。"

     ?、蕖妒承员静荨罚?quot;能行榮衛中血積。解芫菁毒。"

     ?、摺毒V目》:"暖脾胃,止虛寒泄痢,縮小便,收自汗,發痘瘡。"

     

      【糯米的圖片】

              糯米的圖片  糯米的圖片
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      【糯米的復方】

     ?、僦稳世号垂龋ㄐ醋鞅睿?、桑根白皮(厚者,切細)等分。上每用秤一兩許,水一大碗,煮取半碗,渴則飲,不拘時。(《三因方》梅花湯)

     ?、谥巫院共恢梗号疵?、小麥麩(同炒)。為末,每服三錢,米飲下,或煮豬肉點食。(《綱目》)

     ?、壑尉眯故硿p:糯米一升。水浸一宿,瀝干,慢炒熱,磨篩,入懷山藥一兩。每日清晨用半盞,入砂糖二匙,胡椒末少許,以極滾湯凋食,大有滋補,久服令人精暖,有子。(《劉長春經驗方》)

     ?、苤蜗铝〗冢号垂纫簧?。炒出白花,去殼,用姜汁拌濕,再炒為禾,海服一匙,湯下,三服。(《經驗良方》)

     ?、葜翁搫诓蛔悖号疵兹胴i肚內蒸干,搗作丸子,日日服之。(《綱目》)

     ?、拗胃雇矗号疵滓?、二升。炒極熱,盛長袋中,縛于痛處,細研八角茴香三錢,以鹽酒隨時服之。(《攝生眾妙方》)

     ?、咧稳焉锾?,腹痛,或下黃赤汁:糯米一分,黃耆一兩(銼),芎藭一兩(銼)。上藥,以水二大盞,煎至一盞三分,去滓,不計時候,分溫三服。(《圣惠方》)

     ?、嘀涡侯^上生瘡及肥疳瘡:糯米飯燒灰,入輕粉,清油調敷。(《普濟方》)

     

      【糯米的各家論述】

     ?、佟度数S直指方》:"痘疹用糯米,取其解毒,能釀而發之也。"

     ?、凇毒V目》:"糯米性溫,釀酒則熱,熬餳尤甚。孟詵、蘇頌,或言其性涼性寒者,謬說也,《別錄》已謂其溫中堅大便,令人多熱,是豈寒涼者乎?今人冷泄者,炒食即止,老人小便數者,作粢糕或丸子夜食亦止,其溫肺暖脾可驗矣。痘證用之,亦取此義。"

     ?、邸侗窘浄暝罚?quot;糯米,益氣補脾肺,但磨粉作稀糜,庶不粘滯,且利小便,以滋肺而氣下行矣。若作糕餅,性難運化,病人莫食。"

     

      【糯米的食用價值】

      糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥?,F代科學研究表明:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等,為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解。

      糯米制成的酒,可用于滋補健身和治病??捎门疵?、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”,是用天麻、黨參等配糯米制成,有補腦益智、護發明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”,常飲能防心血管疾病,抗癌。

     

      【糯米的吃法】

      糯米與紅棗:二者煮粥可調節貧血、營養不良,是孕婦、老人、虛弱之人的療養保健飲食。

      糯米與香芹:糯米粥熬好后加入香芹,好處多多。香芹具有通氣、強腎、利尿的作用,它含有豐富的粗纖維,能促進腸道蠕動,有助于腸胃的排毒,還可以起到清涼消腫、清新口氣的效果。

      糯米與板栗:二者與水同煮至熟爛成粥,早餐食用,對腰腿軟弱,反胃腹瀉等有補中益氣、健脾養胃、補腎強筋、活血止血之功效。

      糯米與枸杞子:二者同時水煎食用,喝湯食糯米及枸杞子,每日食兩次,可改善頭暈、目眩、腰膝酸軟等癥狀,還有滋補肝、腎、肺及明目的作用。

      糯米與葡萄干:糯米加葡萄干煮粥可以治療慢性胃炎、胃潰瘍等癥。

      糯米與茯苓:將糯米粉炒黃與茯苓共研成細末,同食,適用于食欲不振、腹脹、失眠、健忘等人,有養胃、健脾、利濕、寧心安神的作用。

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