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      鰱魚

      【鰱魚的簡介】

      鰱魚(Hypophthalmichthys molitrix),又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子,屬于鯉形目,鯉科,是著名的四大家魚之一,四大家魚有:青魚、草魚、鰱魚、鳙魚。

      體形側扁、稍高,呈紡錘形,背部青灰色,兩側及腹部白色。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質棱自胸鰭下方直延達肛門。形態和鳙魚相似,鰱魚性急躁,善跳躍。

      鰱魚味甘,性平,無毒,其肉質鮮嫩,營養豐富,是較宜養殖的優良魚種之一。為我國主要的淡水養殖魚類之一。分布在全國各大水系。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚,生長快、疾病少、產量高,多與草魚、鯉魚混養。

      藥材名稱 鰱魚

      拼音 Lián Yú

      英文名 Silver carp

      別名 鯨魚、白鱮(《埤雅》),白腳鰱(《醫林纂要》)。

      門脊索動物門Chordata

      亞門脊椎動物亞門Vertebrata

      種鰱Hypophthalmichthys molitrix

      界動物界

      目鯉形目Cypriniformes

      亞目鯉亞目Cyprinoidei

      科鯉科Cyprinidae

      亞科鰱亞科 Hypophthaemichthyinae

      綱輻鰭魚綱Actinopterygii

      屬鰱屬Hypophthalmichthys

      出處 出自《本草綱目》。

      藥材基源:鰱魚為鯉科動物鰱魚的肉。

      拉丁植物動物礦物名:Hypophthal michthys molitrix(Cuvier.et Valenciennes.)

      采收和儲藏:鰱魚一般在四季均可捕撈,捕得后,除去鱗片及內臟,洗凈,鮮用。

      原形態 鰱魚,體側扁而稍高,腹部狹窄,腹棱自胸鰭直達肛門。頭大,約為體長的1/4。吻短,鈍圓,口寬。眼小,位于頭側中軸之下。咽頭齒1行,草履狀而扁平。鰓耙特化,愈合成一半月形海綿狀過濾器。體被小圓鱗。側線鱗108-120,廣弧形下臀鰭3,12-13,中等長,起點在背鰭基部后下方。胸鰭7,8,起點距胸鰭比距臀鰭為近,長不達肛門。尾鰭深叉狀。腹腔大,腹膜黑色。鰾2室,前室長而膨大,后室末端小而呈錐形。體背側面暗灰色,下側銀白色,各鰭淡灰色。

      生態環境:鰱魚喜生活于水的上層。常棲息于江河、湖泊及其附屬水體中肥育。主要以浮游生物為食。

      資源分布:鰱魚,主要心肝浮游生物為食。分布于我國長江、珠江、黃河、黑龍江等水域。

      性狀鑒別 鰱魚體長約60cm,體側扁,呈紡錘形,鱗細小,背部及頭的上部灰綠色,體側和腹面銀白色。背鰭和尾鰭與背面同色。其他各鱗色淺,并稍帶黃色。尾深叉狀。鰓耙愈合為一半月形海綿狀過濾器。

      化學成分 鰱魚的全魚每500g中可食部分260g,其中水分176g,蛋白質55.8g,脂肪14.4g,灰分3.6g,鈣84mg,鐵3.6mg。含多種氨基酸,牛碘酸(taurine),黃嘌呤(xanthine),ADP,ATP,肌苷(inosine),肌苷酸(inosine acid),類胡蘿卜素(carotenoid),雞油菌黃質(canthaxanthin),異玉蜀黍黃質(isozeaxanthin),葉黃素(lutein),薄公英黃質(taraxanthin)。含二甲胺(dimethylamine),甲基胺(methylamine),異丁基胺(isobutylamine),乙基胺(ethylamine),二乙胺(diethylamine),二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid),二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid),核黃素(riboflavin),硫胺素(thiamin),煙酸(niacin),膽甾醇(cholesterol),三酰甘油(triglyceride),磷脂(phospholipid)。

      性味 味甘;性溫。

     ?、佟毒V目》:"甘,溫,無毒。"

     ?、凇稏|醫寶鑒》:"性平,無毒。"

      歸經 脾;胃經。

      《本草求真》:"入脾、肺。"

      用法用量 內服:煮食,100-250g。

      禁忌 患痘疹、瘧疾、痢疾、目疾及瘡瘍者慎服。

     

      【鰱魚的功效與作用】

      鰱魚主治溫中益氣;利水。主久病體虛;水腫。

     ?、佟毒V目》:"溫中益氣。"

     ?、凇峨S息居飲食譜》:"暖胃,補氣,澤膚。"

     

      【鰱魚的圖片】

             鰱魚的圖片  鰱魚的圖片
             鰱魚的圖片  鰱魚的圖片

     

      【鰱魚的營養價值】

      鰱魚能提供豐富的膠質蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發干脆易脫落等癥均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品,適用于脾胃虛寒體質、溏便、皮膚干燥者,也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。

     

      【鰱魚的食用方法】

      食用方面,鰱魚肉細嫩鮮美,紅燒、燉煮或做湯皆可。魚頭常用來紅燒或燉煮。鰱魚可做成剁椒鰱魚、紅燒瓦塊鰱魚、鰱魚絲瓜湯、鰱魚肉丸湯等佳肴。

      吃魚頭時要注意以下幾點:不吃環境受到嚴重污染地區的魚頭;不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭;不吃眼珠混濁,向外鼓起的魚頭。另外,烹制魚頭時,一定要將其煮至熟透再食用。

      一般常見的鰱魚美食有剁椒鰱魚頭(剁椒魚頭)、酸梅蒸鰱魚、雪菜豆腐魚湯。剁椒鰱魚頭是湖南名菜,風味獨特,有助于血液循環;酸梅蒸鰱魚鮮嫩爽滑,酸甜可口,具有健脾暖胃的功效;雪菜豆腐湯做法簡單,清淡鮮美,還有潤膚的效果。

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